『トマトとクリームチーズ』プリン

作り方：

[ クリームチーズプリン ]
① 手鍋に牛乳を入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
② ボウルに卵黄を入れ、そこにグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
③ ②に生クリーム、バニラエッセンスを入れホイッパーで混ぜる。
④ ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、そこに①を少しずつ入れ混ぜてなめらかな状態にする。
⑤ ③に④を 2 回に分けて入れ混ぜる。
⑥ ⑤をガラス瓶に注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑦ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑧ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑨ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

[ 塩味のジュレ ]
① 手鍋に水を計量して入れる。
② ボウルにグラニュー糖、アガー、塩を入れよく混ぜる。
③ ①に②を入れ混ぜてから温め始め沸騰させる。
④ ③が沸騰したらボウルに移し、レモン果汁とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
⑤ ④を氷水につけ、冷やしながらゴムベラで混ぜて、崩しながら固めて行く。

組み立て：

① プチトマトを 8 等分にカットする。
② ビンに①を約 15g 入れる。
③ ②に塩味のジュレ約 30g を入れスプーンで混ぜる。
④ 冷やしたクリームチーズプリンの上に③を流し込み完成。

※プチトマト以外を使用する場合は、約 1 センチ角にカットして使用する。

『とうもろこしとヨーグルト』プリン

作り方：

[ とうもろこしプリン ]
① 手鍋に牛乳を入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
② ボウルに卵黄を入れ、そこにグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
③ ②に生クリーム、マヨネーズ、バニラエッセンスを入れホイッパーで混ぜる。
④ ボウルにとうもろこしピューレを入れ、そこに①を少しづつ入れ混ぜてなめらかな状態にする。
⑤ ③に④を 2 回に分けて入れ混ぜる。
⑥ ⑤をガラス瓶に注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑦ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑧ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑨ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

[ ヨーグルトソース ]
① 生クリームを固めに泡立てる。
② ヨーグルトをボウルに入れ、グラニュー糖を入れ混ぜる。
③ ②に①を入れ混ぜて出来上がり。

組み立て：

① 冷えたプリンの表面にコーンの粒 10g（プリン 1 個につき）を散らせる。
② ①のコーンの粒の上にヨーグルトソースをスプーンで流し込んで完成。

※今回コーンの粒は、缶詰を使用。フレッシュを使用する場合は、塩茹でしたものを使用して下さい。

『にんじんと白ワイン』プリン

作り方：

[ にんじんプリン ]
① 牛乳とにんじんをジューサーにかけて滑らかな状態にし、手鍋に移して焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
② ボウルに卵黄を入れ、そこにグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
③ ②にオレンジジュースとすりおろしたオレンジの皮を入れ混ぜる。
④ ③に生クリームとバニラエッセンスを入れ混ぜる。
⑤ ④に①を 2 回に分けて入れ混ぜる。
⑥ ⑤を裏漉してからガラス瓶に注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑦ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑧ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑨ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

[ 白ワインのジュレ ]
① 手鍋に水と白ワインを計量して入れる。
② ボウルにグラニュー糖、アガーを入れよく混ぜる。
③ ①に②を入れ混ぜてから温め始め沸騰させる。
④ ③が沸騰したらボウルに移し、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
⑤ ④を氷水につけ、冷やしながらゴムベラで混ぜて、崩しながら固めて行く。
⑥ ⑤が冷えたらレモン果汁を加えて混ぜたら出来上がり。

組み立て：

冷やしたにんじんプリンの上に白ワインのジュレを流し込み完成。

『かぼちゃとレーズン』プリン

作り方：

[ ラム酒レーズン ]
① 手鍋にラム酒以外を入れ火にかけ、レーズンが柔らかくなるまで煮る。
② ①にラム酒を加えてアルコール分を飛ばす。
③ ②が冷えたらプリンのビンの底に分け入れる。

[ かぼちゃプリン ]
① 手鍋に牛乳を入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
② ボウルに卵黄を入れ、そこにグラニュー糖とシナモンを混ぜた物を入れホイッパーで混ぜる。
③ ②に生クリームとバニラエッセンスを入れホイッパーで混ぜる。
④ ボウルにカボチャペーストを入れ、そこに①を少しづつ入れ混ぜてなめらかな状態にする。
⑤ ③に④を 2 回に分けて入れ混ぜる。
⑥ ⑤をラム酒レーズンの入ったビンに注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑦ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑧ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑨ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

『ほうれんそうとココナッツ』プリン

作り方：

[ ほうれんそうプリン ]
① 牛乳とほうれん草をジューサーにかけてから手鍋に移す。
② ①にココナッツファインを入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
③ ②を裏漉して、ココナッツファインを取り除く。
④ ボウルに卵黄を入れ、そこにグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
⑤ ④に生クリーム、バニラエッセンスを入れホイッパーで混ぜる。
⑥ ⑤に③を 2 回に分けて入れ混ぜる。
⑦ ⑥をガラス瓶に注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑧ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑨ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑩ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

[ ココナッツのブラマンジェ ]
① ボウルに粉ゼラチンを計量し、氷水を入れ混ぜて冷蔵庫で保管する。( 約 15 分寝かす )
② 手鍋に牛乳、水、ココナッツファイン、グラニュー糖を入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
③ ②を裏漉し、しっかり上からゴムベラ等で押さえて絞り出す。
④ ③が熱いうちにふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
⑤ ④を氷水につけ、混ぜながら約 10℃まで冷やす。
⑥ 生クリームを泡立て、⑤に入れホイッパーで混ぜる。
⑦ ⑥を冷やしたほうれん草プリンの上に流し入れる。
⑧ ⑦を冷蔵庫で冷やし固めて完成。

『じゃがいもととうふ』プリン

作り方：

[ 豆腐のプリン ]
① 豆乳と豆腐をジューサーにかけて、滑らかな状態にしておく。
② 手鍋に牛乳を入れ、焦がさない様に混ぜながら沸騰させる。
③ ボウルに卵黄と卵白を入れ、そこにグラニュー糖とカレー粉を混ぜたものを入れホイッパーで混ぜる。
④ ③に①を入れホイッパーでまぜ、生クリームを入れ混ぜる。
⑤ ④に②を入れ混ぜる。
⑥ ⑤をガラス瓶に注ぎ、瓶の口より大きめにカットしたアルミ箔で、瓶の口をしっかりふたをする。
⑦ 鍋を用意し、鍋底から約 3 センチお湯を注ぎ、瓶を並べる。
⑧ 鍋に蓋をして中火にかけ、カタカタと音がしたら弱火にして約 8 分間蒸す。
（蒸し上がりの目安は、アルミ箔をとり、瓶を軽く揺すって表面がプルプルした状態なら完成。中央が波打つ様に揺れたら、アルミ箔を被せて更に約 2 分蒸す。）
⑨ 鍋から取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で 3～4 時間冷やす。

[ じゃがいもクリーム ]
① じゃがいもの皮をむき、柔らかくなるまで茹でる。
② ①を裏漉してなめらかにする。
③ ②にバターを加えて混ぜながら溶かす。
④ ③に牛乳を入れ混ぜて、塩と胡椒で味を整えて完成。

組み立て：

① 冷えたプリンの表面に枝豆の粒 10g( プリン 1 個につき ) を散らせる。
② ①の枝豆の粒の上にじゃがいものクリームをモンブランの口金で絞る。
③ ②のクリームの表面にカレー粉を少量ふりかけて完成